Gewürzkräuter anbauen: Tipps für Garten und Balkon
Gewürzkräuter anbauen lohnt sich im Garten ebenso wie auf dem Balkon. Frisch geerntete Blätter und Triebe bringen intensive Aromen in Salate, Suppen, Soßen und viele weitere Gerichte. Außerdem weißt Du bei selbst gepflegten Pflanzen genau, woher sie kommen.
Damit Basilikum, Thymian, Schnittlauch und andere Kräuter gut wachsen, müssen Standort, Erde und Wasser zur jeweiligen Art passen. Dieser Ratgeber hilft Dir bei der Auswahl und zeigt, wie Du die Kräuter pflanzt, pflegst, erntest und haltbar machst.
Gewürzkräuter anbauen: Warum es sich lohnt
Für einen kleinen Kräutergarten brauchst Du nicht viel Platz. Mehrere Töpfe, ein Balkonkasten oder eine freie Ecke im Beet reichen bereits aus. Kurze Wege zur Küche machen die regelmäßige Ernte besonders einfach. Gleichzeitig kannst Du immer nur so viel abschneiden, wie Du gerade benötigst.
Außerdem blühen viele Kräuter attraktiv und bieten Insekten Nahrung. Besonders Thymian, Salbei, Oregano und Schnittlauch werden während der Blüte häufig besucht. Möchtest Du laufend Blätter ernten, lässt Du einen Teil der Pflanzen blühen und schneidest einen anderen Teil regelmäßig zurück.
Küchenkräuter anbauen: Der richtige Standort
Nicht alle Kräuter möchten in trockener Erde und voller Sonne stehen. Dabei haben mediterrane Arten andere Ansprüche als Petersilie, Schnittlauch oder Minze. Deshalb gruppierst Du am besten Pflanzen mit ähnlichem Bedarf.
Sonne und durchlässige Erde
Thymian, Rosmarin, Salbei, Oregano und Bohnenkraut mögen einen hellen, warmen Platz. Deshalb sollte die Erde überschüssiges Wasser schnell ableiten. Schwere Gartenböden kannst Du mit Sand oder Splitt lockern. Im Topf schützt ein Abzugsloch vor Staunässe.
Halbschatten und gleichmäßige Feuchtigkeit
Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Melisse und Minze kommen häufig mit weniger Sonne zurecht. Ihre Erde darf mehr Feuchtigkeit speichern, sollte aber nicht dauerhaft nass sein. Allerdings trocknen Töpfe an warmen Tagen schnell aus. Prüfe deshalb die Feuchtigkeit regelmäßig mit dem Finger.
Wärme für Basilikum und Majoran
Basilikum reagiert empfindlich auf Kälte. Stelle vorgezogene Pflanzen erst nach draußen, wenn keine kalten Nächte mehr drohen. Ein heller, geschützter Platz und gleichmäßig feuchte Erde sind günstig. Auch Majoran entwickelt sich an einem warmen Standort besonders gut.
Gewürzkräuter anbauen: Töpfe und Balkonkästen
Kräuter im Topf brauchen stabile Gefäße und genügend Raum für die Wurzeln. Denn große Töpfe trocknen langsamer aus als sehr kleine. Verwende frische, gute Erde und achte darauf, dass Wasser ablaufen kann. Ein Untersetzer schützt den Balkon, darf jedoch nicht dauerhaft mit Wasser gefüllt bleiben.
Kombiniere nur Arten mit ähnlichen Ansprüchen. Thymian und Salbei passen beispielsweise besser zusammen als Thymian und Minze. Dagegen setzt Du stark wachsende Kräuter wie Minze oder Liebstöckel am besten einzeln in ausreichend große Gefäße.
Weitere Hinweise zur Pflanzung findest Du im Artikel Pflanzen erfolgreich setzen.
Kräutergarten anlegen: Eine Kräuterspirale bepflanzen
Eine Kräuterspirale kann verschiedene Bedingungen am Standort auf kleiner Fläche verbinden. Das funktioniert allerdings nur, wenn Aufbau, Erde und Wasserfluss tatsächlich unterschiedliche Bereiche schaffen.
- Oben: Ein sonniger, eher trockener Platz eignet sich für Thymian, Salbei, Oregano und Bohnenkraut.
- In der Mitte: Bei mäßig trockener Erde wachsen beispielsweise Estragon, Schnittlauch oder Melisse.
- Unten: Ein frischerer Bereich kann Petersilie, Kerbel oder Minze aufnehmen.
Dabei ist die Einteilung eine Orientierung und keine feste Regel. Beobachte Licht und Feuchtigkeit an Deiner Spirale. Sehr stark wachsende Minze bleibt auch hier in einer Wurzelsperre leichter im Zaum.
Frische Kräuter pflanzen: Auswahl für Garten und Küche
Deshalb wählst Du zunächst Arten, die Du häufig verwendest. So erntest Du regelmäßig und kannst Erfahrungen mit wenigen Pflanzen sammeln.
Küchenkräuter im Topf: Basilikum
Basilikum passt zu Tomaten, Pasta, Salaten und Pesto. Die Pflanze benötigt Wärme und gleichmäßige Feuchtigkeit. Schneide Triebspitzen oberhalb eines Blattpaares ab. Dadurch verzweigt sich die Pflanze und bildet neue Seitentriebe.
Schnittlauch und Petersilie
Schnittlauch würzt Eierspeisen, Kartoffeln, Aufstriche und Salate. Petersilie passt zu Suppen, Gemüse und Soßen. Dabei benötigen beide Kräuter mehr Wasser und Nährstoffe als mediterrane Arten. Schnittlauch kannst Du einige Zentimeter über dem Boden abschneiden; anschließend treibt er erneut aus.
Thymian, Oregano und Rosmarin
Diese Kräuter bringen kräftige Aromen in Gemüsegerichte, Marinaden und Schmorgerichte. Sie bevorzugen einen sonnigen Standort und durchlässige Erde. Allerdings ist Rosmarin je nach Sorte und Region nur eingeschränkt winterhart. Im Topf braucht er deshalb einen passenden Winterschutz.
Dill, Kerbel und Koriander
Dill eignet sich für Gurken, Fischgerichte und Salate. Kerbel schmeckt fein in Suppen und Kräutersoßen. Koriander verleiht vielen asiatischen und lateinamerikanischen Gerichten eine typische Note. Säe diese Arten in mehreren kleinen Sätzen aus, damit Du über einen längeren Zeitraum junge Blätter ernten kannst.
Estragon, Liebstöckel und Zitronenmelisse
Estragon würzt Soßen, Essig und Geflügelgerichte. Liebstöckel entwickelt ein kräftiges Aroma und benötigt viel Platz. Melisse passt sparsam dosiert zu Desserts, Getränken und Obstsalaten. Zwar sind alle drei Arten mehrjährig, jedoch unterscheiden sie sich deutlich in Wuchs und Bedarf am Standort.
Gewürzkräuter anbauen und richtig pflegen
Beachte die Angaben auf dem Saatgut oder Etikett. Lichtkeimer darfst Du nicht mit einer dicken Erdschicht bedecken. Dagegen benötigen andere Arten mehr Bodenkontakt. Vorgezogene Jungpflanzen liefern schneller eine erste Ernte, während die Aussaat eine größere Auswahl an Sorten ermöglicht.
Nach dem Pflanzen gießt Du gründlich an. Später richtest Du die Wassermenge nach Wetter, Gefäßgröße und Pflanzenart. Gieße möglichst direkt auf die Erde. Dadurch bleiben die Blätter trocken, und das Risiko von Pilzkrankheiten sinkt.
Für eine gute Pflege helfen folgende Regeln:
- Entferne Wasser aus dauerhaft gefüllten Untersetzern.
- Dünge nur nach Bedarf und passend zur Pflanzenart.
- Schneide regelmäßig, aber niemals mehr als die Pflanze verkraftet.
- Kontrolliere Unterseiten der Blätter auf Läuse, Milben und andere Schädlinge.
- Halte ausreichend Abstand, damit Luft zwischen den Pflanzen zirkuliert.
Mischkultur mit Kräutern realistisch beurteilen
Eine vielfältige Bepflanzung kann Beete besser ausnutzen und unterschiedlichen Insekten Nahrung bieten. Trotzdem verhindert eine bestimmte Kräuter-Gemüse-Kombination nicht automatisch Krankheiten oder Schädlinge. Starre Listen mit angeblich guten und schlechten Nachbarn vereinfachen die Wirkung zu stark.
Wichtiger sind ausreichend Platz, passende Bedingungen am Standort, eine passende Fruchtfolge und regelmäßige Kontrollen. Entdeckst Du Schäden, solltest Du zuerst die Ursache bestimmen. Hinweise zum naturnahen Umgang mit Problemen findest Du im Beitrag Biologisch mit der Natur gärtnern.
Gewürzkräuter anbauen: Ernte und Aroma
Ernte gesunde und trockene Pflanzenteile mit einem sauberen Werkzeug. Dabei hängt der beste Zeitpunkt von Art, Pflanzenteil und gewünschter Verwendung ab. Die pauschale Regel „immer vor der Blüte“ gilt nicht für jedes Kraut. Bei vielen Kräutern ist das Aroma vor oder zu Beginn der Blüte besonders ausgeprägt.
Schneide nur so viel ab, dass genügend Blätter für das weitere Wachstum bleiben. Entferne beschädigte oder kranke Pflanzenteile getrennt. Kräuter vom Straßenrand oder von eventuell belasteten Flächen gehören nicht in die Küche.
Kräuter haltbar machen
Viele Kräuter schmecken frisch am besten. Wenn die Ernte größer ausfällt, kannst Du sie je nach Art einfrieren oder trocknen.
Einfrieren
Schnittlauch, Petersilie, Dill und Kerbel lassen sich klein geschnitten in Portionen einfrieren. Trockne gewaschene Kräuter zuvor sorgfältig ab. Außerdem eignen sich Formen für Eiswürfel für kleine Portionen mit Wasser. Für eine längere Lagerung beschriftest Du das Gefäß mit Inhalt und Datum.
Trocknen
Thymian, Oregano, Majoran, Salbei und Rosmarin behalten beim Trocknen recht viel Aroma. Lege die Triebe locker an einen luftigen, schattigen und trockenen Ort. Fülle sie erst in saubere, dicht schließende Behälter, wenn sie vollständig trocken sind.
Kontrolliere Deine Vorräte regelmäßig. Bei Feuchtigkeit, Schimmel, Schädlingen oder fremdem Geruch entsorgst Du die Kräuter.
Samenfestes Saatgut und F1-Hybriden
Samenfeste Sorten können bei sortenreiner Vermehrung ähnliche Eigenschaften an die nächste Generation weitergeben. F1-Hybriden sind dagegen gezielte Kreuzungen zweier Elternlinien. Ihre Nachkommen fallen häufig unterschiedlich aus. Deshalb kaufst Du für gleichbleibende Eigenschaften meist neues F1-Saatgut.
Daraus folgt jedoch nicht, dass F1-Sorten immer weniger Aroma, Vitamine oder Mineralstoffe besitzen. Vielmehr entscheiden unter anderem Sorte, Standort, Reife und Pflege. Wähle Saatgut deshalb nach Geschmack, Robustheit, Platzbedarf und Deinem Wunsch zur eigenen Vermehrung aus.
Gewürzkräuter selber ziehen: Häufige Fragen
Welche Gewürzkräuter eignen sich für Anfänger?
Schnittlauch, Melisse, Minze, Thymian und Oregano sind meist pflegeleicht, wenn der Standort passt. Minze und Melisse wachsen kräftig und benötigen deshalb genügend Platz.
Kann ich Supermarkt-Kräuter weiterziehen?
Ja, allerdings stehen in vielen Töpfen sehr viele Jungpflanzen dicht zusammen. Teile den Ballen vorsichtig und setze die Gruppen in größere Gefäße mit frischer Erde. Gewöhne die Pflanzen schrittweise an Sonne und Wind.
Warum verliert Basilikum Blätter?
Mögliche Ursachen sind Kälte, Lichtmangel, Staunässe, Trockenheit oder ein zu enger Topf. Prüfe deshalb zuerst Standort und Erde, bevor Du düngst oder ein Mittel gegen Schädlinge verwendest.
Wie oft sollte ich Kräuter gießen?
Das hängt von Art, Wetter, Erde und Topfgröße ab. Prüfe die Feuchtigkeit mit dem Finger und gieße erst, wenn es die Pflanze benötigt. Dagegen vertragen mediterrane Kräuter kurze trockene Phasen meist besser als Staunässe.
Fazit: Gewürzkräuter passend zum Standort auswählen
Gewürzkräuter anbauen gelingt am besten, wenn Du wenige passende Arten auswählst und ihre verschiedenen Bedürfnisse beachtest. Gruppiere Kräuter nach Licht- und Wasserbedarf, ernte regelmäßig und verarbeite Überschüsse sorgfältig. So erhältst Du frische Aromen aus dem eigenen Garten oder vom Balkon.